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(資料圖片僅供參考)

制作臘肉都會選用偏肥的部位，首選是五花肉、前臀尖，如果是家養(yǎng)的土豬比較肥，后臀尖也可以，臘肉經(jīng)過風(fēng)干后瘦肉里的水分被揮發(fā)，肉質(zhì)就會干硬，臘肉真正的香味是脂肪揮發(fā)出來的香味，我每年都會用自己養(yǎng)的豬做一批臘肉，味道非常好！