質(zhì)為根，好的品質(zhì)乃是白酒立足之本。高水平打造白酒科研共享公共服務(wù)平臺(tái)，提高質(zhì)量管理公共效能，是促進(jìn)白酒產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展的重要舉措。
2020年7月，由四川省食品檢驗(yàn)研究院（以下簡稱“省食檢院”）牽頭，聯(lián)合江南大學(xué)、瀘州老窖股份有限公司，圍繞推動(dòng)白酒主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，向市場監(jiān)管總局提交了書面申請(qǐng)，申報(bào)創(chuàng)建國家市場監(jiān)管重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室（白酒監(jiān)管技術(shù)）（以下簡稱“重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”）。2021年9月，重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室獲市場監(jiān)管總局正式發(fā)文批準(zhǔn)籌建，成為市場監(jiān)管總局系統(tǒng)內(nèi)全國唯一白酒類重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)建單位。
【資料圖】
兩年后的中國質(zhì)量（成都）大會(huì)上，該重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室被宣布通過建設(shè)驗(yàn)收，納入正式運(yùn)行序列?！斑@個(gè)圍繞白酒基礎(chǔ)研究、應(yīng)用研究、監(jiān)管技術(shù)研究的‘產(chǎn)學(xué)研檢’一體化科研平臺(tái)，將提供關(guān)鍵技術(shù)支撐，助力國內(nèi)白酒企業(yè)及行業(yè)防控食品安全系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)?！笔∈硻z院院長吳宇表示。
近日，消費(fèi)質(zhì)量報(bào)記者跟隨國家市場監(jiān)管重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室驗(yàn)收專家組，走進(jìn)省食檢院，看看“一滴白酒里蘊(yùn)含多少科技服務(wù)？”
夯實(shí)科技服務(wù)
提高白酒監(jiān)管靶向性
“沙、沙、沙……”8月9日下午，省食檢院的一間實(shí)驗(yàn)室內(nèi)，一粒粒棕黃色的高粱檢測樣品正在一臺(tái)快檢儀器上自動(dòng)檢測。儀器旁邊圍滿了重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室驗(yàn)收專家組的成員，大家的目光都聚集在了儀器的顯示器上。不一會(huì)兒，顯示器就彈出了高粱中淀粉、水分、蛋白質(zhì)等項(xiàng)目的檢測數(shù)據(jù)。
“就是這臺(tái)造價(jià)不到3萬元的快檢儀器，如今已經(jīng)應(yīng)用到了一些白酒中小微企業(yè)的生產(chǎn)原料驗(yàn)收自檢工作?！笔∈硻z院業(yè)務(wù)部（技術(shù)中心）副主任王濤表示。近年來，重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室積極派出技術(shù)骨干參加白酒生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)場檢查評(píng)審工作，2021至2023年度累計(jì)達(dá)50人次。同時(shí)，重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室聯(lián)合快檢公司開發(fā)了白酒中甲醇、氰化物、糖精鈉、甜蜜素、酒精度等5項(xiàng)指標(biāo)的快速檢測技術(shù)并進(jìn)行驗(yàn)證，還研究形成了散裝白酒高風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)快速檢測方法包一套，并應(yīng)用于市場監(jiān)管部門的散裝白酒專項(xiàng)整治工作。同時(shí)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室還多次派員參與白酒風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警交流發(fā)言。
“針對(duì)前期調(diào)研發(fā)現(xiàn)的白酒監(jiān)管中存在的痛難點(diǎn)問題，重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室在牽頭白酒監(jiān)管技術(shù)支撐任務(wù)的同時(shí)，還承擔(dān)各種酒類抽檢監(jiān)測任務(wù)，助力白酒品質(zhì)提升工程?！笔∈硻z院黨委書記、重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任文永勤表示。目前，通過夯實(shí)市場監(jiān)管科技服務(wù)，重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室顯著提高了白酒監(jiān)管靶向性，研究技術(shù)整體達(dá)到國內(nèi)領(lǐng)先水平。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020至2023年度省食檢院連續(xù)4年承擔(dān)市場監(jiān)管總局、四川省和云南省市場監(jiān)管局以及四川地市州的白酒四級(jí)（含國家、省、市、縣）抽檢、監(jiān)測任務(wù)和專項(xiàng)任務(wù)共計(jì)7000余批次。同時(shí)，依托市場監(jiān)管總局酒類牽頭機(jī)構(gòu)平臺(tái)，開展抽檢監(jiān)測計(jì)劃制定、數(shù)據(jù)分析、風(fēng)險(xiǎn)挖掘、技術(shù)咨詢等工作，匯總分析全國酒類產(chǎn)品抽檢監(jiān)測大數(shù)據(jù)，向市場監(jiān)管總局提交技術(shù)報(bào)告15份。此外省食檢院還一直承擔(dān)四川省白酒各專項(xiàng)抽檢任務(wù)，向四川省市場監(jiān)管局提交技術(shù)報(bào)告20份，為白酒科學(xué)監(jiān)管提供可靠依據(jù)。
重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室依托專家團(tuán)隊(duì)舉辦了面向省市縣各級(jí)市場監(jiān)管部門、白酒生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)以及檢驗(yàn)技術(shù)機(jī)構(gòu)的白酒監(jiān)管檢測技術(shù)提升培訓(xùn)交流會(huì)，培訓(xùn)內(nèi)容包括白酒質(zhì)量安全與監(jiān)管要點(diǎn)、酒類抽檢監(jiān)測風(fēng)險(xiǎn)和標(biāo)準(zhǔn)解讀等，共計(jì)開展10余次，培訓(xùn)人數(shù)達(dá)到1500余人，提高了白酒監(jiān)管人員和技術(shù)人員風(fēng)險(xiǎn)管理能力水平，從而促進(jìn)白酒行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)感知能力的提升。
提升質(zhì)量服務(wù)
持續(xù)推動(dòng)創(chuàng)新成果轉(zhuǎn)化應(yīng)用
8月9日下午，在省食檢院的另一間實(shí)驗(yàn)室內(nèi)，一臺(tái)價(jià)值千萬的高端儀器上，一根測試鋼針正不斷插入藍(lán)蓋的進(jìn)樣小瓶中取樣后檢測數(shù)據(jù)。
“這臺(tái)是我們重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室用于白酒危害物識(shí)別的檢測系統(tǒng)，它的出現(xiàn)極大程度地?cái)U(kuò)展了白酒中可能非法添加物質(zhì)篩查范圍?！眱x器前，省食檢院副院長杜鋼正在為專家組講述白酒中非法添加物質(zhì)的靶向和非靶向性的液質(zhì)篩查技術(shù)，目前可覆蓋1000余種以上化合物。
文永勤對(duì)專家組的成員表示，當(dāng)前，白酒行業(yè)中對(duì)酒體接觸材料中的新型污染物非鄰苯塑化劑、重金屬及其他非有意添加物對(duì)酒體的污染情況的研究尚處于起步階段，因此重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室還對(duì)酒體接觸材料中非有意添加物、新型污染物展開了系統(tǒng)研究。而這些研究都離不開重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備建設(shè)。
2022年至今，重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室新投入3000多萬元用于儀器設(shè)備采購、設(shè)施改造、信息化系統(tǒng)升級(jí)等，其中包括液相色譜-三重四極桿質(zhì)譜聯(lián)用儀、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀、基質(zhì)輔助激光解吸電離飛行時(shí)間質(zhì)譜、熒光定量PCR儀等大型設(shè)備54臺(tái)套，生化培養(yǎng)箱、渦旋振蕩器、自動(dòng)擰蓋器等小型儀器設(shè)備150臺(tái)套。同時(shí)，新增實(shí)驗(yàn)室面積3700平米，設(shè)計(jì)開發(fā)白酒監(jiān)管技術(shù)資源共享網(wǎng)站 1個(gè)。
“我們?cè)谧龊觅|(zhì)量基礎(chǔ)設(shè)施提升的同時(shí)，依托白酒監(jiān)管技術(shù)優(yōu)勢，持續(xù)推動(dòng)創(chuàng)新成果轉(zhuǎn)化應(yīng)用?！蔽挠狼诒硎?，經(jīng)過近2年多時(shí)間建設(shè)，在學(xué)術(shù)委員會(huì)專家的技術(shù)指導(dǎo)下，重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的三家建設(shè)單位通力協(xié)作，在創(chuàng)新成果轉(zhuǎn)化應(yīng)用方面取得了多項(xiàng)階段性成果。
通過對(duì)多個(gè)行業(yè)共同性、突出性、頑固性問題提供技術(shù)指導(dǎo)和服務(wù)，目前，重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室已制修訂各類標(biāo)準(zhǔn)36項(xiàng)、授權(quán)專利15項(xiàng)、研發(fā)檢測用標(biāo)準(zhǔn)樣品3個(gè)、制定新的檢測技術(shù)體系5套、制定快檢技術(shù)方案1套、風(fēng)險(xiǎn)防控指南2項(xiàng)，形成的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、專利等成果在市場監(jiān)管及產(chǎn)業(yè)得到了廣泛的推廣應(yīng)用，有效促進(jìn)白酒監(jiān)管技術(shù)水平的提升，對(duì)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展起到了重要的技術(shù)支撐作用，取得了良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。
加大酒企服務(wù)
強(qiáng)化平臺(tái)建設(shè)構(gòu)建川酒新品質(zhì)
8月初的一天，敘永縣一家白酒企業(yè)的釀酒作坊內(nèi)，工友們正在揮汗如雨，一起進(jìn)行又一輪次的白酒生產(chǎn)。與此同時(shí)，作坊外幾公里的一間辦公室內(nèi)，企業(yè)質(zhì)量負(fù)責(zé)人正在查看電腦監(jiān)控屏幕，以把控每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)。這樣的數(shù)字化釀酒管理模式，正是重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的白酒質(zhì)量專家通過培訓(xùn)會(huì)想讓白酒企業(yè)負(fù)責(zé)人了解的內(nèi)容。
“中小微企業(yè)在白酒生產(chǎn)企業(yè)中占比大，但與名優(yōu)白酒企業(yè)相比，他們?cè)诩夹g(shù)、管理和標(biāo)準(zhǔn)化水平上均存在較大差距，時(shí)有食品安全問題發(fā)生?！蔽挠狼诒硎?。
近年來，借助瀘州老窖等白酒名優(yōu)企業(yè)的生產(chǎn)管理技術(shù)優(yōu)勢，重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室組建企業(yè)質(zhì)量專家服務(wù)團(tuán)，采取了大量走訪中小微白酒生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、座談交流、問卷調(diào)研、文獻(xiàn)資料查閱、數(shù)據(jù)收集分析、專家研討及名優(yōu)企業(yè)資料參考等方式，摸清中小微白酒生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的生產(chǎn)、質(zhì)量管理及食品安全的現(xiàn)狀，找出問題存在的原因，提出切實(shí)可行的系統(tǒng)解決方案，形成了白酒小作坊生產(chǎn)加工衛(wèi)生、白酒重點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)因子防控、散裝白酒標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、中小微企業(yè)質(zhì)量管理等系列地方標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范，幫助企業(yè)建立良好生產(chǎn)規(guī)范，走出一條科技賦能品質(zhì)的酒企新路徑。
目前，由重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室研究員組成的質(zhì)量專家服務(wù)團(tuán)已對(duì)100余家川酒企業(yè)（特別是中小微企業(yè)）開展宣貫和培訓(xùn)、推廣應(yīng)用示范，從源頭上促進(jìn)“中小微企業(yè)”品質(zhì)提升，帶動(dòng)白酒行業(yè)整體發(fā)展。
“之所以能組建專家服務(wù)團(tuán)，離不開創(chuàng)建單位對(duì)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的人才建設(shè)。”據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室擁有人員共106人，比建設(shè)初期的57人新增49人。其中來自省食檢院檢驗(yàn)技術(shù)人員89名，瀘州老窖的生產(chǎn)工藝方面人員11名，江南大學(xué)發(fā)酵技術(shù)研究方面人員6名。含教授、教授級(jí)高工、研究員9名，副教授、高級(jí)工程師、副研究員36名；博士14名，碩士63名。技術(shù)團(tuán)隊(duì)結(jié)構(gòu)合理、水平較高，創(chuàng)新創(chuàng)造能力強(qiáng)。
重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室加大對(duì)專業(yè)技術(shù)人才引進(jìn)力度，兩年內(nèi)引進(jìn)和培養(yǎng)碩士及以上高層次人才31名、本科10名，在實(shí)驗(yàn)室主要研究領(lǐng)域與國內(nèi)外知名高校、研究所和白酒優(yōu)質(zhì)企業(yè)聯(lián)合開展人才培養(yǎng)3人；培養(yǎng)1名學(xué)科后備帶頭人，新增高級(jí)職稱14名、中級(jí)職稱6名。
“未來，我們將進(jìn)一步強(qiáng)化平臺(tái)建設(shè)與資源整合，將國內(nèi)白酒主要產(chǎn)區(qū)知名白酒企業(yè)、國內(nèi)知名高校及科研院所等吸納到重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室平臺(tái)建設(shè)中，面向更廣區(qū)域、更多香型拓展研究，基于白酒全產(chǎn)業(yè)鏈，供應(yīng)鏈的質(zhì)量提升和監(jiān)管需求，著力于標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化和集成共享，提升平臺(tái)全國影響力，使平臺(tái)作用輻射全國?！蔽挠狼诮榻B道。
消費(fèi)質(zhì)量報(bào)全媒體記者 郭劍夫 文/圖
編輯：孫家鈺 校對(duì)：張可 審核：申涵兮
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