(相關(guān)資料圖)
1、選材：選用果大肉厚的新鮮楊梅為原料。
2、腌制：將鮮楊梅放入缸中，加入7斤鹽與鮮楊梅混合均勻，并在楊梅表面留少量鹽，然后用竹蓋蓋住楊梅，壓在石頭上，腌制5-7天。
3、曬干：取出楊梅坯，瀝干鹽溶液，放在太陽下曬干，收好備用。
4、漂洗：將腌制好的坯件中的壞楊梅取出，用清水浸泡，每10分鐘換水一次，連續(xù)三次，然后洗凈瀝干。
5、糖漬：取清水18公斤，加入白糖22公斤，加熱液化后，將瀝干的楊梅坯浸泡在熱糖液中，在楊梅坯中加入白糖5公斤。靜置24小時后，取出楊梅，將糖液煮沸至粘稠，加入甘草等輔料，再次加入楊梅坯料中。
6、攪拌均勻。放置48小時。其間要多次攪拌，讓楊梅吸收足夠的糖液。
7、曬干：將楊梅坯曬干至微干，即得成品。
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