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界面新聞實(shí)習(xí)記者｜李燁
界面新聞編輯｜牙韓翔
以15元的價(jià)格買到4塊原價(jià)共約50元的面包；48元收入原價(jià)約86元的牛油果沙拉、雞肉凱撒與醬油炸雞……在社交媒體小紅書上，關(guān)于“剩菜盲盒” 的內(nèi)容已有數(shù)千篇。
所謂剩菜盲盒并不是真的被吃剩的菜。它指的是商家將臨期食品或當(dāng)日閉店前未能賣完的庫(kù)存，以“盲盒”的方式在軟件上以較低的折扣出售?！懊ず小敝荒苡上M(fèi)者在下單后于規(guī)定的時(shí)間到店取走，不可配送。
實(shí)際上，剩菜盲盒并不是一種新奇的消費(fèi)模式。
它起源于2015年成立于丹麥的一款名為Too Good To Go的軟件，它通過搭建一個(gè)折扣食物交易平臺(tái)，連接商家與消費(fèi)者，出售門店打烊前未售完的食物，在減少商家食品浪費(fèi)的同時(shí)，還可以為有需要的消費(fèi)者帶來幫助。
目前，中國(guó)剩菜盲盒的主要售賣平臺(tái)主要有惜食魔法袋、趣小袋、以及袋走PACK-AGE等，不過目前的入駐商家數(shù)量較少，食物的類型也相對(duì)比較局限。
據(jù)入駐商家反饋，惜食魔法袋上的食物折扣可達(dá)成本價(jià)甚至更低。趣小袋則據(jù)官網(wǎng)上的說法，折扣力度為3-4折。此外，剩菜盲盒平臺(tái)上的取餐模式是要消費(fèi)者親自到店取貨，從出行角度看，一定程度上也減少了人力的損耗。
剩菜盲盒平臺(tái)
不過，并非所有食物都適用于剩菜盲盒這一消費(fèi)形式。
例如中餐中的炒菜與湯水并不適宜在當(dāng)日未能售罄后再供給消費(fèi)者，且如果消費(fèi)者購(gòu)買后需二次加熱，會(huì)影響食品的口感。而目前來看，烘焙與輕食則相對(duì)易于儲(chǔ)存，即使消費(fèi)者沒有當(dāng)天食用，也一般可放置第二天再吃掉。所以首批入駐的大型商家多是味多美、85°C等烘焙品牌。
以惜食魔法袋為例，它的經(jīng)營(yíng)范圍已涉及北京、南京、上海、廣州、深圳、杭州、長(zhǎng)沙、成都等30多個(gè)城市。不過，界面新聞發(fā)現(xiàn)，在入駐商家的數(shù)量方面，北京和上海較多，分別約200家左右，它們所售賣食物類型為西式點(diǎn)心、中式面點(diǎn)、飲品、熟食，其中以烘焙類見長(zhǎng)。
“因?yàn)閷?duì)于烘焙行業(yè)來說，由于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的加劇，企業(yè)們都在追求食物的新鮮度，隔夜食物的售賣是禁忌。對(duì)于商家來說，當(dāng)天食物是否可以售罄，不可控因素有很多，這直接影響了門店對(duì)生產(chǎn)量的預(yù)估，從而導(dǎo)致食物浪費(fèi)的現(xiàn)象更易出現(xiàn)。”惜食魔法袋共益總監(jiān)孫國(guó)民說。
他還提到，長(zhǎng)久以來，對(duì)于未能按時(shí)售完的食物，烘焙行業(yè)需要付出巨大的成本進(jìn)行再處理，比如捐贈(zèng)到福利機(jī)構(gòu)，或是用于門店試吃。這中間涉及到巨大的人力物力的消耗，對(duì)于企業(yè)來說，并不是一件劃算的事。
除了這類剩菜盲盒的平臺(tái)之外，一些傳統(tǒng)零售渠道也在通過降價(jià)促銷的方式對(duì)當(dāng)日的臨期食物進(jìn)行處理。
一位便利蜂店員向界面新聞表示，每晚八九點(diǎn)之后，店內(nèi)貨架上當(dāng)日未售完的面包、壽司、飯及三明治會(huì)進(jìn)行折扣處理，但是具體價(jià)格只有在收銀臺(tái)掃了才知道，沒有來自公司的統(tǒng)一的折扣力度的通知。
而盒馬也會(huì)在每晚八點(diǎn)之后會(huì)將店內(nèi)當(dāng)日的水果、蔬菜、日日鮮、熟食、壽司、沙拉等品類進(jìn)行折扣處理，基本是七折。
在外賣平臺(tái)餓了么上面，也有部分商家售賣餐飲“盲盒”，品類包含輕食簡(jiǎn)餐與中式炒菜。界面新聞?chuàng)艽蛞患疑碳译娫捄罅私獾?，該類“盲盒”都是商家自己的促銷或推廣活動(dòng)，并非來自外賣平臺(tái)方的統(tǒng)一舉措。同時(shí)，相關(guān)商家表示，自家店內(nèi)的盲盒并非是臨期或未售完的食品，全是來自當(dāng)日的新鮮食物。
界面新聞在購(gòu)買到的一份“剩菜盲盒” （圖片拍攝：界面新聞 李燁）
消費(fèi)行為的變化反映著消費(fèi)市場(chǎng)的變遷。近幾年，以更低的價(jià)格成本維持生活品質(zhì)已成了消費(fèi)市場(chǎng)的趨勢(shì)。
麥肯錫發(fā)布的《2023中國(guó)消費(fèi)者報(bào)告》中表示，2022年消費(fèi)者的整體支出趨于保守，消費(fèi)者通過更嚴(yán)格的取舍來維持生活質(zhì)量，較低收入的消費(fèi)者轉(zhuǎn)向更具價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力的渠道，或選擇同一品牌價(jià)格更低的產(chǎn)品線，還有消費(fèi)者會(huì)會(huì)推遲購(gòu)買計(jì)劃，等待促銷優(yōu)惠，從整體上看，消費(fèi)行為更加務(wù)實(shí)，趨于理性，該趨勢(shì)或延續(xù)下去，重塑中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)。
臨期食品的火爆是對(duì)這一趨勢(shì)的典型寫照。
根據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2023-2024年中國(guó)臨期食品行業(yè)發(fā)展及標(biāo)桿案例研究報(bào)告》，2022年臨期食品行業(yè)加速發(fā)展，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)337億元，2023年市場(chǎng)規(guī)?？蛇_(dá)357億元，預(yù)計(jì)2025年中國(guó)臨期食品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)401億元，臨期經(jīng)濟(jì)或?qū)⒆兂梢粋€(gè)全新行業(yè)風(fēng)口。
而另一個(gè)例子便是曾被全網(wǎng)調(diào)侃的“窮鬼套餐”。 “周一麥當(dāng)勞會(huì)員日，周二達(dá)美樂7折披薩，周三漢堡王9.9套餐，周四肯德基瘋狂星期四，周五華萊士德克士，周六周日海底撈支付寶外賣118買一送一”，這個(gè)被網(wǎng)友總結(jié)出的窮鬼套餐無不體現(xiàn)著消費(fèi)欲望的下降。
便宜與性價(jià)比是消費(fèi)市場(chǎng)的追求，此外“盲盒”的性質(zhì)為消費(fèi)者帶來的新奇感，也是其走紅的原因。
在剩菜盲盒平臺(tái)上，消費(fèi)者在下單時(shí)并不知道自己將會(huì)收到怎樣的食物。事實(shí)上，就連剩菜盲盒平臺(tái)本身或是餐飲店的老板都不知道，每次放進(jìn)盲盒里的食物都是店員根據(jù)價(jià)值以及當(dāng)日門店貨品售賣情況隨機(jī)放入的，這一點(diǎn)也成為剩菜盲盒區(qū)別于商超傳統(tǒng)促銷的關(guān)鍵。
在尼爾森IQ發(fā)布的《2023全國(guó)大賣場(chǎng)超市購(gòu)物者趨勢(shì)報(bào)告》中，可以看到，大賣場(chǎng)超市的消費(fèi)者越來越追求物美價(jià)廉且新奇的購(gòu)物體驗(yàn)，一方面追求商品的性價(jià)比，希望以低消費(fèi)成本來獲得新的產(chǎn)品與體驗(yàn)，另一方面追求商品與體驗(yàn)的新奇性。
小紅書上關(guān)于“剩菜盲盒”的討論
對(duì)于消費(fèi)者來說，剩菜盲盒正蘊(yùn)含著這樣的新奇性。
此外，居住在大城市的年輕人是剩菜盲盒的主要購(gòu)買者。對(duì)于其購(gòu)買者來說，“剩菜”所代表的性價(jià)比，與“盲盒”帶來的新奇感，二者所迸發(fā)出的新鮮體驗(yàn)或許是其他促銷方式暫時(shí)所不能替代的。
在剩菜盲盒的購(gòu)買者中，有被其“反食物浪費(fèi)”理念所吸引的人群，同時(shí)也有在都市漂泊、生活暫時(shí)窘迫的年輕人。在艾媒咨詢的《2023-2024年中國(guó)臨期食品行業(yè)發(fā)展及標(biāo)桿案例研究報(bào)告》中，中國(guó)臨期食品消費(fèi)者畫像為居住在一二線及新一線城市、收入在10k及以下的19-35歲青年，這也與互聯(lián)網(wǎng)上對(duì)剩菜盲盒進(jìn)行反饋的用戶畫像基本一致。
因此社交網(wǎng)絡(luò)上不少人稱，剩菜盲盒為打工人加班后吃什么的問題，提供了簡(jiǎn)單粗暴的答案。
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