最近兩件個(gè)時(shí)刻很扎打工人的心，一個(gè)是中午點(diǎn)外賣(mài)發(fā)現(xiàn)老鄉(xiāng)雞50塊錢(qián)剛剛夠吃一葷一素一湯，另一個(gè)是，在老鄉(xiāng)雞里吃出塑料袋的一角，然后恍然大悟：原來(lái)你濃眉大眼的老鄉(xiāng)雞，也是“料理包”？?
然后關(guān)于老鄉(xiāng)雞到底是不是料理包（現(xiàn)在業(yè)內(nèi)統(tǒng)稱(chēng)預(yù)制菜）、到底啥樣的菜才叫料理包、預(yù)制菜到底是不是科技與狠活展開(kāi)激烈的討論。
(資料圖片)
隨后網(wǎng)友一句話擊碎打工人的最后幻想：別說(shuō)老鄉(xiāng)雞，大部分餐廳都是預(yù)制菜，想吃現(xiàn)炒現(xiàn)做有“鍋氣”的，得找人均超過(guò)500的館子。
吃個(gè)現(xiàn)做的家常小炒，都這么奢侈了嗎？
01 一個(gè)塑料袋引發(fā)的爭(zhēng)吵
老鄉(xiāng)雞之于北上廣打工人，乍一開(kāi)始是外賣(mài)里救世主和小清流的存在。用料清爽，外賣(mài)的綠袋子、白盒子看著精致而且干凈，葷素搭配適當(dāng)，然后就獲得中餐的最高禮贊：吃起來(lái)像我爸/媽炒的。
前陣子老鄉(xiāng)雞和薄荷輕食合作，外賣(mài)上的每道菜都貼心地標(biāo)注出準(zhǔn)確地大卡數(shù)，老鄉(xiāng)雞的格局打開(kāi)，家常小炒變“白領(lǐng)減脂套餐”以后，40元的價(jià)位算親民。
畢竟最近Wagas新出的48元健康餐都被白領(lǐng)稱(chēng)為“窮鬼福音”。
于是從老鄉(xiāng)雞里吃出來(lái)塑料袋才讓不少人從夢(mèng)中驚醒：所以它家是預(yù)制菜嗎？
常年混跡社交平臺(tái)的老鄉(xiāng)雞客服*時(shí)間出現(xiàn)在評(píng)論區(qū)公關(guān)：寶，我們不是預(yù)制菜哦，廚師現(xiàn)炒現(xiàn)做的，鍋鏟都輪冒煙了。
緊接著被其他網(wǎng)友回敬：寶，我都在現(xiàn)場(chǎng)看你們員工隔水加熱然后撕開(kāi)塑料包直接到碗里。
老鄉(xiāng)雞死鴨子嘴硬被懟把喜劇效果拉滿(mǎn)，有人調(diào)侃：經(jīng)老鄉(xiāng)雞查驗(yàn)，該塑料袋其實(shí)是新品種水晶木耳。然后笑著笑著就哭了，“我花40多原來(lái)吃的是預(yù)制菜嗎？”
老鄉(xiāng)雞的矢口否認(rèn)令人發(fā)笑，是因?yàn)閷?duì)于連鎖餐廳來(lái)說(shuō)預(yù)制菜早就不是什么秘密。去年顧客稱(chēng)在老鄉(xiāng)雞里吃出蟲(chóng)卵，官方稱(chēng)因?yàn)楣?yīng)商提供的半成品預(yù)制菜里的蟲(chóng)卵，不惜“自曝”采用預(yù)制菜轉(zhuǎn)移視線。
言下之意是你周樹(shù)人跟我魯迅有什么關(guān)系？
到底是不是預(yù)制菜，也有老鄉(xiāng)雞后廚員工進(jìn)行解答：是，也不是。
炒菜是現(xiàn)做的，蒸菜時(shí)預(yù)制的，基本是冷凍原料+調(diào)料包+配菜原料的組合。所有食材由公司統(tǒng)一冷鏈配送一般問(wèn)題不大。
也有員工@南屏晚風(fēng)在豆瓣的后廚機(jī)密小組，表示半成品里塑料片、乳膠手套碎渣也挺常見(jiàn)，雞湯的配料*個(gè)的是雞精，湯用得快的時(shí)候直接加雞油和雞精再煮一鍋。此類(lèi)問(wèn)題也不是老鄉(xiāng)雞才有，況且老鄉(xiāng)雞已經(jīng)算很良心的了。
可能有人因此避雷老鄉(xiāng)雞，但也不能阻擋老鄉(xiāng)雞的店越來(lái)越多，而且越賣(mài)越貴。
今年1月遠(yuǎn)川研究所提出“月薪2萬(wàn)也只敢在老鄉(xiāng)雞點(diǎn)兩個(gè)菜”，暴露了這個(gè)“質(zhì)樸單純”的中式快餐另一面。
均價(jià)32.3元，兩年開(kāi)店速度大漲43%，極度簡(jiǎn)化的出菜流程，后廚的師傅可能三個(gè)月前鍋鏟都沒(méi)摸過(guò)就能上崗。
以老鄉(xiāng)雞這樣的開(kāi)店速度，沒(méi)有供應(yīng)商們預(yù)制菜的科技加持是壓根不可能的。根據(jù)餐飲規(guī)律“門(mén)店越多，菜單越薄，出餐越快”，老鄉(xiāng)雞本質(zhì)上和麥當(dāng)勞一樣， 他們不會(huì)做菜，只是各種食材和調(diào)味料的搬運(yùn)工。
一邊是老鄉(xiāng)雞客服“絕不是預(yù)制菜”的信誓旦旦、肉眼可見(jiàn)的變貴吃不起，另一邊是靠中央廚房預(yù)制菜的工業(yè)化流水線運(yùn)作，擴(kuò)張開(kāi)店融資上市一條龍，老鄉(xiāng)走上人生*。
只不過(guò)高度標(biāo)準(zhǔn)化的預(yù)制菜可能會(huì)節(jié)省的人工、時(shí)間、原料成本，到底會(huì)不會(huì)反哺到消費(fèi)者身上，從目前來(lái)看，老鄉(xiāng)雞已經(jīng)讓老鄉(xiāng)貴到心碎，40+含淚吃著一葷一素的預(yù)制菜，打工人容易崩不住。
昨天中午為了寫(xiě)這個(gè)選題我斥巨資叫了老鄉(xiāng)雞外賣(mài)，一份肥西老母雞湯19塊，一份小炒黃牛肉23，一份番茄炒蛋10塊，一份三黑元?dú)怙垼恿嘶ㄉ任锏暮诿罪垼?塊，算上滿(mǎn)減優(yōu)惠券組成這份51元精（量）致（少）的午餐。
兩個(gè)炒菜味道確實(shí)比20多塊錢(qián)的外賣(mài)更好，按照網(wǎng)友的話講是“老鄉(xiāng)雞沒(méi)有預(yù)制菜味兒”，但老母雞湯也跟網(wǎng)友描述得差不多：一共四塊發(fā)育不良的雞肉，其中肉最多的是雞脖子。
體驗(yàn)下來(lái)只能說(shuō)感覺(jué)被老鄉(xiāng)雞占了便宜，炒菜口味是不錯(cuò)，但我一分錢(qián)都沒(méi)少花。19塊錢(qián)的雞湯，我要求吃?xún)蓧K雞腿肉也不過(guò)分吧（怎么感覺(jué)自己如此卑微？）。然而即便是這樣，矮子里面拔將軍的老鄉(xiāng)雞已經(jīng)是打工人外賣(mài)界的神。
即使它也是預(yù)制的。
02 吃現(xiàn)炒的菜，中產(chǎn)新奢侈品
鑒定預(yù)制菜，如今某種程度上成了打工人新“生活技能”。怎么鑒別呢？比如在專(zhuān)門(mén)的“快速識(shí)別教程”里，開(kāi)在商圈商場(chǎng)的一般是、連鎖的而且連鎖越多的越用預(yù)制菜、如果你有幸在不同城市吃過(guò)同一個(gè)餐廳的同一道菜，那么恭喜你，必然是。
并且貼心地列出鄉(xiāng)村基、真功夫、吉野家、西貝莜面村等幾個(gè)預(yù)制菜“重災(zāi)區(qū)”。先是K記M記等西式快餐，然后是基本全軍覆沒(méi)的外賣(mài)，隨后是你人均花一兩百甚至更多的大館子，都正在被預(yù)制菜攻占。
預(yù)制菜，資本之光，中餐之痛，打工人之殤。無(wú)論是社交平臺(tái)還是身邊的生活圈子，“預(yù)制菜”這三個(gè)字一拋出仍然能砸出來(lái)一片罵聲和疑惑聲。
一方面是本來(lái)是商家小秘密的預(yù)制菜被推到消費(fèi)者面前，餐廳的后廚都是黑匣子，下個(gè)館子像抽盲盒，現(xiàn)在消費(fèi)者也覺(jué)醒了，不想再稀里糊涂就下嘴。
所以對(duì)預(yù)制菜的迷思也都拋到臺(tái)面上。有人覺(jué)得預(yù)制菜缺乏食品安全保障而感到害怕，其實(shí)預(yù)制反而比蒼蠅館子更干凈，只不過(guò)干凈是相對(duì)的。
有人對(duì)預(yù)制菜的概念不明所以，前一天備好食材也叫預(yù)制菜，所以用剩飯炒雞蛋、隔夜的菜也算預(yù)制菜嗎？事實(shí)上預(yù)制菜這種東西早就存在了，腌制的香腸冷凍的丸子都算，對(duì)于這類(lèi)預(yù)制菜我們?cè)缫研纬伞翱萍寂c狠活”的心理預(yù)期；
如今當(dāng)加熱就能吃、半成品原料頻繁出沒(méi)各大線下餐廳、外賣(mài)平臺(tái)，當(dāng)商家5分鐘把熱菜端上桌，其中的“科技含量”到底有多少我們一無(wú)所知。反而不如明明白白地吃垃圾食品來(lái)得放心。
消費(fèi)者對(duì)吃到嘴里的預(yù)制菜充滿(mǎn)憂(yōu)慮，但預(yù)制菜已經(jīng)是大勢(shì)所趨。
一方面商家要想做大做強(qiáng)開(kāi)連鎖，工業(yè)化的預(yù)制菜是必經(jīng)之路，另一方面不想用預(yù)制菜的商家已經(jīng)被卷死，或者*高消費(fèi)人群。
為啥餐廳不用預(yù)制菜就活不下去？
專(zhuān)做西餐預(yù)制菜的花花食界創(chuàng)始人在FBIF食品論壇就這個(gè)問(wèn)題進(jìn)行解釋?zhuān)含F(xiàn)在建立一個(gè)后廚系統(tǒng)太貴了。各種設(shè)備20萬(wàn)打底，再配備7、8個(gè)人的廚師團(tuán)隊(duì)，如今好廚子越來(lái)越難找，廚師斷層，你得拿大價(jià)錢(qián)挖人。
于是便宜好用、省人省力的預(yù)制菜如救世主一樣走來(lái)了。“這個(gè)商家是沒(méi)法拒絕的，因?yàn)閺淖銎髽I(yè)的角度，我們一定是做工藝化標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品”。其實(shí)好的連鎖化對(duì)普通人來(lái)說(shuō)應(yīng)該是種慈善，意味著整體效率提高，能做到品質(zhì)更優(yōu)，成本更低。
當(dāng)然有良心的商家拿省下來(lái)的錢(qián)請(qǐng)大廚、搞研發(fā)，做品牌們標(biāo)榜的“還原本味的預(yù)制菜”，回饋消費(fèi)者。
只是很多時(shí)候做生意離不開(kāi)有良心，就像魚(yú)兒離不開(kāi)自行車(chē)，就怕省下來(lái)的成本跟咱們消費(fèi)者沒(méi)啥關(guān)系。
這也是關(guān)于預(yù)制菜最讓人憤慨的地方：現(xiàn)在我花現(xiàn)炒的錢(qián)下館子，你卻告訴我這個(gè)價(jià)錢(qián)只能吃料理包、預(yù)制菜？
不想吃？對(duì)不起得加錢(qián)。
論壇上有人向預(yù)制菜商家提問(wèn)：如果我們能這個(gè)超市里也能買(mǎi)到一樣的預(yù)制菜，去餐館吃飯的意義在哪里呢？
花花食界創(chuàng)始人表示賣(mài)給消費(fèi)者的，和賣(mài)給餐廳的預(yù)制菜必然不一樣，餐廳追求低成本、性?xún)r(jià)比高，能夠易烹飪的預(yù)制菜，而且自己得能簡(jiǎn)單加工，畢竟要制造出一點(diǎn)“鍋氣”。以后的餐廳賣(mài)的主要是體驗(yàn)和服務(wù)。
所以當(dāng)收到40多塊錢(qián)點(diǎn)份老鄉(xiāng)雞外賣(mài)吃到塑料袋，想對(duì)自己好一點(diǎn)的打工人，才被現(xiàn)實(shí)暴打地體無(wú)完膚。
預(yù)制菜會(huì)走向更多餐廳，還將直接賣(mài)給消費(fèi)者，以滿(mǎn)足忙于工作無(wú)暇做飯的打工人吃點(diǎn)好的需求。
打工人得努力搞錢(qián)，才能吃上高品質(zhì)的“預(yù)制菜”，然后繼續(xù)投入到為公司添磚加瓦的事業(yè)中。??????
吃現(xiàn)炒的菜，成了中產(chǎn)也吃不起的“奢侈品”，應(yīng)該是在民以食為天的地方最魔幻的現(xiàn)實(shí)主義。
標(biāo)簽：
