根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2022年1月，全國自助餐企業(yè)的注冊數(shù)量共有32171家，有18369家處于關(guān)停狀態(tài)，而出現(xiàn)這種情況的根本原因，是如今的時(shí)代不同了，我國經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的初期，人們剛擺脫餓肚子，進(jìn)入到可以敞開肚皮的階段，自助餐廳也就自然而然成為大家的最佳選擇。
可如今，吃飽穿暖已經(jīng)不再是奢望，人們的需求也從吃得飽過渡到吃得好，這也導(dǎo)致相對小資的餐廳，更能滿足大家的需求，再者，2015年曾出現(xiàn)的指鴨為牛事件，讓人們對自助餐廳的食品安全產(chǎn)生質(zhì)疑，最重要的是，如今的自助餐性價(jià)比變得非常低，每次進(jìn)門之后大家都能發(fā)現(xiàn)，宣傳中的精致菜品基本常年處于缺貨狀態(tài)，給消費(fèi)者帶來上當(dāng)受騙的感覺。
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在很多一線的大城市里，各類高端食材、菜式不再稀缺;大眾化餐飲形式豐富，西餐、日料、韓餐、比薩等品類開始形成獨(dú)立的細(xì)分品牌門店……被當(dāng)做“高檔美食集合體”的自助餐，吸引力不斷下降，消費(fèi)者更愿意、也有能力去選擇自己喜歡的、“精準(zhǔn)定位”的餐廳：喜歡三文魚、金槍魚的可以去日料店，喜歡海鮮的可以去高級的海鮮餐廳，喜歡肉食的直接去各類燒烤、烤肉店……
如果你想了解自助餐行業(yè)的環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場供需、競爭格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機(jī)會風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等進(jìn)行了分析……我們研究院撰寫的《2022-2027年中國自助餐行業(yè)市場全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測報(bào)告》。重點(diǎn)分析了我國自助餐行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，對自助餐行業(yè)未來的發(fā)展趨勢及前景作出審慎分析與預(yù)測。
從上述涉足自助餐的品牌來看，大多數(shù)是火鍋、燒烤類企業(yè)，這類企業(yè)本身在供應(yīng)鏈上有一定基礎(chǔ)，在布局上存在一定優(yōu)勢。從品類來看，如今自助餐以主打特色品類為招牌，這樣垂直的品類也有助于控制成本和選品，提升盈利空間。
目前看來，部分餐廳既支持單點(diǎn)，又提供不同價(jià)位的自助套餐，比如豐茂烤串也推出了149元、189元和249元三檔自助套餐，賢合莊鹵味火鍋一門店也推出了售價(jià)158元和188元的兩款自助單人餐，區(qū)別在于多了鹵味葷菜。而另一類直接將整個(gè)門店改為了自助模式，例如福祿娃一家人火鍋北京一門店。
根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示，2022年一季度餐飲收入10653億元，占社會消費(fèi)品零售總額的9.8%，同比增長0.5%。其中，限額以上單位餐飲收入2408億元，同比增長0.9%，高于整體收入0.4個(gè)百分點(diǎn)。 2022年3月，餐飲收入2935億元，占社會消費(fèi)品零售總額的比重為8.6%，同比下降16.4%。
說起餐飲業(yè)，就不得不提到自助餐。自助餐廳在上個(gè)世紀(jì)80年代末在我國流行起來，當(dāng)時(shí)，隨著改革開放，許多新興的合資酒店引入了這種自助餐的形式，沒想到一經(jīng)推出就大受歡迎。30多年過去了，現(xiàn)在自助餐廳的菜品越來越豐富，小吃、火鍋、燒烤集于一體，越來越多的人喜愛上了自助這種形式。
據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2016年自助餐行業(yè)營業(yè)額約11.5億元，占整個(gè)餐飲行業(yè)的12%。同時(shí)，開自助餐廳的利潤也相當(dāng)可觀，成為餐飲創(chuàng)業(yè)的首選項(xiàng)目之一。根據(jù)智研咨詢的數(shù)據(jù)，在我國二三線城市中，投資100萬、200萬左右的自助餐店年凈利潤甚至可以達(dá)到100萬元。
隨著西餐傳到中國以后，自助餐的就餐方式自然隨之帶到我國。這種就餐方式最早出現(xiàn)在20世紀(jì)30年代外國人在中國開的大飯店里，使它真正與中國的老百姓接觸，是在20世紀(jì)80年代后期，隨著中國對外開放，新興的旅游合資賓館，酒店將自助餐推廣到我國大眾化餐飲市場;
2023年1-5月份，與自助餐有關(guān)的公司登記數(shù)量為1691個(gè)，較上年同期減少了41.6%自助餐以其形式多樣，菜式豐富，營養(yǎng)全面，價(jià)格低廉，用餐簡便而深受消費(fèi)者喜愛，尤其受青年、兒童的青睞。自助餐以其獨(dú)特的魅力正在逐漸興旺起來。
天眼查資料顯示，截止2023年1月18日，中國共有32171個(gè)餐飲企業(yè)，目前僅剩13802個(gè)仍在營業(yè)的企業(yè)。換言之，將近兩萬家自助餐飲公司倒閉，整個(gè)行業(yè)的低迷程度堪比一場嚴(yán)寒。另外，從自助餐相關(guān)企業(yè)的發(fā)展情況來看，我國自助餐企業(yè)在2019年注冊數(shù)量達(dá)到頂峰，為5283家。
《2022中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，2021年，全國餐飲收入46895億元，與2020年相比由負(fù)轉(zhuǎn)為正增長18.6%，兩年平均下降0.5%，還未恢復(fù)至疫情之前的2019年水平;線上餐飲收入10434億元，首次突破萬億大關(guān)，同比也轉(zhuǎn)為正增長，增速為23.5%。全國餐飲收入占到社會消費(fèi)品零售總額的10.6%，高于上年0.5個(gè)百分點(diǎn)，而且增速再次高于社會消費(fèi)品零售總額增幅，領(lǐng)先優(yōu)勢擴(kuò)大至6.1個(gè)百分點(diǎn)。2021年全國人均餐飲消費(fèi)3320元，同比增速由負(fù)轉(zhuǎn)正為18.6%。餐飲業(yè)繼續(xù)發(fā)揮促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長、帶動消費(fèi)回升的重要驅(qū)動作用。2022年1—10月份，餐飲收入35348億元，下降5%，其中限額以上單位餐飲收入為8832億元，下降4.3%。
數(shù)據(jù)顯示，目前我國現(xiàn)存的自助餐相關(guān)企業(yè)主要分布在廣東、湖南、山東等省份。其中廣東擁有最多的自助餐相關(guān)企業(yè)，共0.8萬家排全國第一。湖南省排名第二，共0.2萬家相關(guān)企業(yè);山東省排名第三，有0.1萬家相關(guān)企業(yè)。
數(shù)據(jù)顯示在國內(nèi)的二線、三線城市中，投資100-200萬的自助餐餐廳，一年的純利潤可以達(dá)到100萬元，所以說自助餐是相當(dāng)掙錢的。從自助餐城市分布來看，數(shù)據(jù)顯示，我國現(xiàn)存自助餐相關(guān)企業(yè)主要分布在廣州、長沙、深圳等城市。其中廣州的企業(yè)量為7025家，遙遙領(lǐng)先于其他城市。長沙市排名城市第二，共1257家。深圳排名第三，有869家。
從用戶的消費(fèi)場景看，聚餐是最主要的到店就餐場景。朋友/同事/同學(xué)聚會、追求口味享受和解決日常餐飲是日常用餐最主要的三個(gè)場景，分別占31.2%、17.0%和16.3%，周中中午、周末晚上在外用餐比例更高。
根據(jù)消費(fèi)者就餐關(guān)注要素調(diào)研，當(dāng)前消費(fèi)者在選擇餐廳時(shí)最關(guān)注的前三大要素是菜品口味、餐廳性價(jià)比和內(nèi)部就餐環(huán)境。菜品口味這個(gè)要素的占比達(dá)71.7%，明顯高于其他要素，可見當(dāng)前消費(fèi)者外食的最主要需求還是追求口味。
自助餐行業(yè)市場機(jī)遇分析
上海市場監(jiān)管部門將加大監(jiān)督檢查頻次和力度，將反餐飲浪費(fèi)與餐飲食品安全監(jiān)督檢查同頻同步開展，組織開展“隨機(jī)查餐廳”行動;積極推廣“小份菜”“半份菜”、主動提供打包服務(wù)，倡導(dǎo)使用可降解打包、外賣餐盒餐具;圍繞餐飲外賣點(diǎn)餐、婚宴、自助餐和單位食堂等重點(diǎn)環(huán)節(jié)，深入開展專項(xiàng)整治，從嚴(yán)從速查處糾正未主動提示、誘導(dǎo)點(diǎn)餐等違法違規(guī)行為。
但據(jù)天眼查數(shù)據(jù)，截至2022年1月18日，中國經(jīng)營范圍內(nèi)包括自助餐的餐飲業(yè)公司有32171家，存續(xù)的只有13802家。換個(gè)概念來看，也就是有近2萬家自助餐企業(yè)倒下，行業(yè)蕭條程度就像是進(jìn)入了寒冬。此外，從自助餐相關(guān)企業(yè)的發(fā)展情況來看，2019年中國注冊的自助餐企業(yè)數(shù)量達(dá)到頂峰，為5283家。
日前，山東省市場監(jiān)管局決定在山東全省系統(tǒng)開展為期3個(gè)月的制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動。將圍繞制止餐飲外賣和婚宴、自助餐、單位食堂浪費(fèi)等重點(diǎn)問題，依法規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營行為，將節(jié)約理念貫穿餐飲全鏈條，推動餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象明顯減少。
并且目前的自助餐店并沒有做到像當(dāng)初一樣的“物美價(jià)廉”，很多行業(yè)都在悄悄進(jìn)行“消費(fèi)升級”。實(shí)體餐飲店作為競爭激烈的細(xì)分行業(yè)，近年來受到食品原料、工人和店面租金上漲的影響。在此背景下，自助餐廳被迫抬高產(chǎn)品價(jià)格，但消費(fèi)者卻并不買賬，因此迎來了關(guān)店潮。
最后一個(gè)是因?yàn)橛行┤擞X得自助餐不太劃算。雖然市面上的自助餐價(jià)格都在100元以上，不算太高。但是因?yàn)橛行┎蛷d的菜品很一般，甚至有人制定了自助餐的攻略，最后都沒能吃回本。
其實(shí)，自助餐的人工成本也不高。因?yàn)槭亲灾蛷d，服務(wù)員的數(shù)量會比其他餐廳少很多;同時(shí)，雖然菜品豐富，但比起一些高檔餐廳，對菜品的口味要求并不是太高，所以不用請專業(yè)的廚師，成本自然會降低，而且采購量大，食物的成本自然也會比其他餐廳要低很多。
廣東省要盡快成立工作領(lǐng)導(dǎo)小組及工作專班，制訂工作方案，聚焦外賣、婚宴、自助餐、單位食堂等方面存在的食品浪費(fèi)行為開展專項(xiàng)工作。要加大對餐飲浪費(fèi)的執(zhí)法力度，推廣反餐飲浪費(fèi)“簡案快辦”執(zhí)法模式，及時(shí)公布典型案例，震懾違法行為。要推動行業(yè)協(xié)會制定標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范餐飲浪費(fèi)，利用多樣化宣傳方式引導(dǎo)公眾形成科學(xué)、理性、文明的消費(fèi)習(xí)慣。
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